L’interview de Stéphane DEJACQUELOT
À travers son jeu de cartes « Fair(e) l’Industrie », la CPME du Rhône met en lumière des PME industrielles engagées et les femmes et les hommes qui font vivre leurs métiers au quotidien. Rencontre avec Stéphane DEJACQUELOT, Directeur Général du groupe GoLocal. Son activité Soprauvegne est spécialisée dans la fabrication de plats cuisinés, viennoiseries et produits traiteurs vendus en zones rurales à travers la France via les camionettes-magasins Patifrais. Il défend une vision de l’industrie où qualité, proximité et impact social vont de pair.
Votre activité nourrit chaque jour des milliers de personnes. Qu’est-ce qui donne du sens à votre mission ?
Notre métier consiste à fabriquer des produits alimentaires de qualité, mais notre mission va au-delà.
À travers les différentes activités du groupe, nous servons chaque jour des milliers de personnes, notamment dans des territoires ruraux où l’accès aux commerces de proximité devient plus compliqué. Pour certaines personnes âgées ou isolées, la visite du vendeur est presque aussi importante que les produits qu’il apporte.
Nous contribuons ainsi à maintenir un service de proximité dans des zones où il disparaît progressivement.
Côté production, nous préparons chaque jour des dizaines de recettes différentes : entrées, plats cuisinés, desserts ou encore viennoiseries. Derrière ces produits, il y a une exigence simple : proposer une qualité que l’on pourrait retrouver dans un restaurant.
On oppose souvent artisanat et industrie. Je pense au contraire que l’industrie permet de mettre davantage de moyens au service de la qualité lorsque les choix sont faits dans ce sens.
Vos métiers sont souvent éloignés des clichés associés à l’industrie. Qu’est-ce qui les rend attractifs aujourd’hui ?
Quand on visite nos ateliers, on découvre des métiers très différents de l’image que l’on peut parfois avoir de l’agroalimentaire.
Nos cuisiniers et pâtissiers réalisent les mêmes gestes que dans un restaurant. Ce qui change, c’est l’échelle de production. Les recettes évoluent en permanence et les équipes doivent s’adapter continuellement.
C’est également vrai pour des profils comme Béatrice, qui partage son temps entre la production et le développement de nouvelles recettes. Son défi consiste à imaginer un produit puis à trouver comment le fabriquer pour plusieurs centaines de portions tout en conservant sa qualité.
Cette diversité est une véritable richesse. Les collaborateurs changent régulièrement d’activité, découvrent de nouvelles recettes et développent une grande polyvalence.
Les conditions de travail constituent également un atout. Contrairement à la restauration traditionnelle, les horaires sont plus réguliers, avec très peu de travail le week-end ou les jours fériés. Les équipements industriels réduisent aussi considérablement la pénibilité physique.
L’industrie agroalimentaire d’aujourd’hui, c’est finalement un savoir-faire artisanal qui s’appuie sur des outils performants.
Quels sont les enjeux pour transmettre ces métiers aux nouvelles générations ?
Notre principal défi est de faire découvrir la réalité de ces métiers.
Nous accueillons des profils très différents : des personnes issues de la cuisine, de l’agroalimentaire, mais aussi parfois sans expérience particulière. Ce qui compte avant tout, c’est l’envie d’apprendre.
Nous croyons beaucoup à la formation sur le terrain. La variété de nos productions oblige chacun à continuer à progresser et à développer de nouvelles compétences.
Mais nous faisons aussi face à un enjeu important de transmission. Plusieurs collaborateurs ayant trente ou quarante ans d’ancienneté partiront prochainement à la retraite. Avec eux, ce sont des savoir-faire précieux qu’il faut préserver et transmettre.
Dans le même temps, nous observons des attentes nouvelles chez les jeunes générations, avec des parcours parfois plus mobiles.
L’enjeu est donc double : attirer de nouveaux talents et leur donner envie de construire leur parcours dans la durée.
C’est précisément pour cela que des initiatives comme « Fair(e) l’Industrie » sont importantes. Elles permettent de montrer la réalité des métiers, leur utilité et les opportunités qu’ils offrent.
Parce que derrière chaque produit fabriqué, il y a des compétences, des équipes et des parcours professionnels qui méritent d’être mieux connus.
